本日（2020年12月10日） １４冊目となる「ミシュランガイド東京2021」が発売！ 三つ星が１２軒、二つ星が４２軒、一つ星が１５８軒

－ミシュランガイド－
　「ミシュランガイド」は、フランスのタイヤメーカーがミシュラン社が、レストランとホテルを厳選し、格付けしたガイドブックです。料理の「おいしさの基準」は人それぞれで、ミシュラン社の覆面調査員の基準がすべて正しい訳ではありませんが、ガイドブックの世界的権威である事は間違いないです。

　おいしさを星の数で格付けし、「（１つ星）そのカテゴリーで特においしい料理、（２つ星）遠回りしてでも訪れたい料理、（３つ星）そのために旅行する価値のある卓越した料理」となっており、「３つ星」が一番格が高いです。

　星の評価は、ミシュランガイドの対象国もしくは地域で同一基準です。世界的な規模で店のおいしさを格付けしている組織は他に無いので、日本の都市、世界の都市との比較において、どの都市が料理のレベルが高いのか非常に良く分かります。

● ミシュランガイド東京2021
　日本ミシュランタイヤは、2010年版から12冊目となる 「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」を2020年10月9日に発売しました。今年は京都・大阪版に、特別版となる岡山県全域を追加しました。

　2008年版から14冊目となる「ミシュランガイド東京2021」は2020年12月10日に発売予定です。発売前の12月7日に、全セレクションを発表しました。三つ星が12軒、二つ星が42軒、一つ星が158軒、トータルで212軒です。

　日本ミシュランタイヤ（2020/12/07）
　日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド東京2021」全セレクションを発表

2021年版
☆ ３つ星－12軒
☆ ２つ星－42軒
☆ １つ星－158軒
☆ トータル－212軒
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☆ ビブグルマン－234軒

（備考）「ビブグルマン」は、「6,000円以下で、星は付いていないが、良質な食事ができる店」とされています。

2008年版～2021年版（３つ星／２つ星／１つ星＝トータル）
（01冊目）2008年版　  8軒／25軒／117軒＝150軒
（02冊目）2009年版　  9軒／36軒／128軒＝173軒
（03冊目）2010年版　11軒／42軒／144軒＝197軒
（04冊目）2011年版　14軒／52軒／174軒＝240軒
（05冊目）2012年版　16軒／52軒／179軒＝247軒
（06冊目）2013年版　14軒／53軒／175軒＝242軒
（07冊目）2014年版　13軒／55軒／175軒＝243軒
（08冊目）2015年版　12軒／53軒／161軒＝226軒
（09冊目）2016年版　13軒／51軒／153軒＝217軒
（10冊目）2017年版　12軒／54軒／161軒＝227軒
（11冊目）2018年版　12軒／56軒／166軒＝234軒
（12冊目）2019年版　13軒／52軒／165軒＝230軒
（13冊目）2020年版　11軒／48軒／167軒＝226軒
（14冊目）2021年版　12軒／42軒／158軒＝212軒

　海外の都市のミシュランガイドを調べてみました。パリは2020年版は「ミシュランガイド フランス版」となっているので、パリのみは10軒が３つ星を獲得したという以外は調べても分かりませんでした。世界的な都市と比べて、「東京」は星の数は圧倒的な世界一です。　

ミシュランガイド（海外の都市）
☆ パリ（2019年版）　9店／15店／89店＝113店
☆ ロンドン（2020年版）　3店／10店／55店＝68店
☆ ニューヨーク（2020年版）　5店／14店／58店＝77店
☆ 香港（2020年版）　7店／12店／51店＝70店
☆ マカオ（2020年版）　3店／7店／10店＝20店
☆ 北京（2021年版）　2店／2店／26店＝30店
☆ 上海 （2021年版）　1店／10店／32店＝43店
☆ 広州 （2020年版）　0店／2店／10店＝12店
☆ シンガポール（2019年版）　2店／5店／37店＝44店
☆ ソウル（2021年版）　2店／7店／23店／32店
☆ 台北 （2020年版）　1店／6店／19店＝26店


 
ミシュランガイド京都（2021年版）

2021年版
☆ ３つ星－7軒
☆ ２つ星－19軒
☆ １つ星－84軒
☆ トータル－110軒
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☆ ビブグルマン－106軒

（備考）「ビブグルマン」は、「6,000円以下で、星は付いていないが、良質な食事ができる店」とされています。
　　　　　 　
2016年版～2021年版（３つ星／２つ星／１つ星＝トータル）
（07冊目）2016年版　7軒／24軒／66軒＝ 97軒
（08冊目）2017年版　7軒／25軒／64軒＝ 96軒
（09冊目）2018年版　8軒／23軒／64軒＝ 95軒
（10冊目）2019年版　7軒／22軒／75軒＝104軒
（11冊目）2020年版　8軒／21軒／77軒＝106軒
（12冊目）2021年版　7軒／19軒／84軒＝110軒



ミシュランガイド大阪（2021年版）

2021年版
☆ ３つ星－3軒
☆ ２つ星－12軒
☆ １つ星－81軒
☆ トータル－96軒
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☆ ビブグルマン－111軒

（備考）「ビブグルマン」は、「6,000円以下で、星は付いていないが、良質な食事ができる店」とされています。

2016年版～2021年版（３つ星／２つ星／１つ星＝トータル）
（07冊目）2016年版　4軒／20軒／65軒＝89軒
（08冊目）2017年版　3軒／20軒／68軒＝91軒
（09冊目）2018年版　4軒／17軒／75軒＝96軒
（10冊目）2019年版　4軒／16軒／79軒＝99軒
（11冊目）2020年版　3軒／16軒／79軒＝98軒
（12冊目）2021年版　3軒／12軒／81軒＝96軒