ミシュランガイド2020 パリやニューヨークと比較 日本のレベルは非常に高く「東京・京都・大阪」は世界的な美食の都！

－ミシュランガイド－
　キムタク主演のＴＢＳドラマ「グランメゾン東京」でも話題になっていますが、「ミシュランガイド」は、フランスのタイヤメーカーがミシュラン社が、レストランとホテルを厳選し、格付けしたガイドブックです。
　料理の「おいしさの基準」は人それぞれで、ミシュラン社の覆面調査員の基準がすべて正しい訳ではありませんが、ガイドブックの世界的権威である事は間違いないです。

　おいしさを星の数で格付けし、「（１つ星）そのカテゴリーで特においしい料理、（２つ星）遠回りしてでも訪れたい料理、（３つ星）そのために旅行する価値のある卓越した料理」となっており、「３つ星」が一番格が高いです。

　星の評価は、ミシュランガイドの対象国もしくは地域で同一基準です。世界的な規模で店のおいしさを格付けしている組織は他に無いので、日本の都市、世界の都市との比較において、どの都市が料理のレベルが高いのか非常に良く分かります。

　「日本ミシュランタイヤ」は2019年11月26日に、ホテル・レストランのガイドブック「ミシュランガイド東京2020」を発表しました。すでに発表済みの「ミシュランガイド 京都・大阪2020」を含め、日本の美食三都の2020年版が揃いました。

● 東京・京都・大阪は世界的な美食の都
　世界的な美食の都と言われているフランス「パリ」とアメリカ「ニューヨーク」ですが、パリ（2019年版）は、（３つ星）9軒、（２つ星）15軒、（１つ星）89軒、トータルで113軒です。ニューヨーク（2020年版）は、（３つ星）5軒、（２つ星）14軒、（１つ星）58軒、トータルで77軒です。

　日本を除くアジアでは、「香港」が最もレベルが高く、香港（2019年版）では、（3つ星）7軒、（2つ星）12軒、（1つ星）44軒、トータルで63軒です。ちなみにシンガポール（2019年版）は、（３つ星）2軒、（２つ星）5軒、（１つ星）37軒、トータルで44軒となっています。

　これらの世界的な都市と比べて、「東京」は星の数が圧倒的な世界一で、「京都、大阪」も非常に星の数が多いです。「東京・京都・大阪」は、世界的な美食の都と言っても過言ではありません。



ミシュランガイド東京（2020年版）

☆ ３つ星－11軒（2019年版：13軒）
☆ ２つ星－48軒（2019年版：52軒）
☆ １つ星－167軒（2019年版：165軒）
☆ トータル－226軒（2019年版：230軒）
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☆ ビブグルマン－238軒（2019年版：254軒）

　2019年版まで「３つ星」で掲載されていた「すきやばし 次郎 本店」「鮨 さいとう」は一般予約が不可となったため、2020年版からミシュランガイドの掲載対象外となりました。ちなみに「ビブグルマン」の基準は、日本では、「6,000円以下で、星は付いていないが、良質な食事ができる店」とされています。



ミシュランガイド京都（2020年版）

☆ ３つ星－8軒（2019年版：7軒）
☆ ２つ星－21軒（2019年版：22軒）
☆ １つ星－77軒（2019年版：75軒）
☆ トータル－106軒（2019年版：104軒）
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☆ ビブグルマン－100軒（2019年版：96軒）

　ちなみに、今から８年前の2012年版では、（３つ星）7軒、（２つ星）29軒、（１つ星）70軒＋旅館１軒でした。星の数は、日本では東京に次ぐ２位となっています。



ミシュランガイド大阪（2020年版）

☆ ３つ星－3軒（2019年版：4軒）
☆ ２つ星－16軒（2019年版：16軒）
☆ １つ星－79軒（2019年版：79軒）
☆ トータル－98軒（2019年版：99軒）
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☆ ビブグルマン－111軒（2019年版：110軒）

　ちなみに、今から８年前の2012年版では、（３つ星）5軒、（２つ星）15軒、（１つ星）88軒でした。３つ星の軒数が減っているのが不安材料ですが、これからの大阪は、ＩＲなどで外資の超高級ホテルが増えるので、３つ星の軒数の増加が期待出来ます。